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蛋糕柜为各色甜点添风味 生产还需避免同质化

时间:2018-5-12 12:56:00   来源:蓁蓁   添加人:admin

  无论是去超市、商场还是甜点店,蛋糕柜总是能牢牢吸引笔者目光,里面造型独特的蛋糕、面包等产品让人不由垂涎三尺,似乎任何产品放入蛋糕柜就能平添一份诱人出来。那么今天我们就来说说蛋糕柜。

  蛋糕柜的一个重要功能在于展示产品,因此市面上的蛋糕柜正面多采用全景式设计以适应展现商品的需求。从玻璃来看,蛋糕柜的玻璃需要应对顾客不小心的冲撞、清晰展示商品、内外温度不一时的防雾等要求,因此蛋糕柜在生产时多采用钢化中空玻璃进行制作,并对玻璃进行防雾处理。针对防雾也可以借鉴冰箱采取风冷方式制冷,杜绝雾气的产生。展示时展示的灯光、隔板高度也会影响展示效果,目前的蛋糕柜多数可以自行组合隔板,隔板的角度也可自行调节,照明灯双排照射,使得展示产品色泽更好,最大限度优化展示效果。

  事实上,蛋糕柜不仅仅是展示甜点的平台,也是存储甜点的工具。按照温度不同,蛋糕柜可以分为常温蛋糕柜和冷藏蛋糕柜两种。相较而言,常温蛋糕柜只有展示和隔绝灰尘作用,不能长期存储蛋糕、面包等食品,需要对食品进行定期更换。笔者有看过商家将食品模型放置在常温蛋糕柜里,时间一长,产品的诱惑性大大下跌。

  蛋糕展示柜大多适用植物性食品的保存,冷藏蛋糕柜需要保证这类食品所含的汁液不低于其冻结点而保持新鲜状态。对于冷藏蛋糕柜来说,启动次数较为频繁、运行时间长久,需要用较好的压缩机支撑运行,目前多数冷藏蛋糕柜采用商用压缩机进行制冷,故障率较低。制冷剂传送管及制冷系统多采用铜管,既能加快制冷速度,也能防止制冷剂外流。

  我们知道冷藏柜这类产品在制冷过程中最怕出现制冷死角,温度不均会导致食品腐败速度加快。部分冷藏蛋糕柜采用风冷分流技术,制冷效果均匀,消除制冷死角;另外为了方便商家查看温度,有冷藏蛋糕柜采用精准的数字控温,通过液晶温控按钮,可随时调节柜内温度。

  冷藏蛋糕柜在保护食品新鲜的同时,需要强大电量进行制冷。火热的夏季渐至,冷藏蛋糕柜制冷系统运转工作时间逐渐拉长,巨大耗电量使得如何节能成为当下冷藏蛋糕柜生产的主要思考方向。有的冷藏蛋糕柜配备了超大散热器,通过对热量的快速散发使制冷更快更节能;递增层流优化风幕,让柜温均匀,实现高效节能;对于会产生霜的冷藏蛋糕柜,采用自然空气融霜,这种方式能够降低电能消耗。

  在智能化如火如荼的现今,冷藏蛋糕柜也向着智能化的方向努力。从功能来说,冷藏蛋糕柜主要面临制冷方面难以把控。目前我国多在蛋糕柜内部植入微型电脑系统,以自行把控平衡柜内温度,保障食品保鲜效果。还有的企业生产的冷藏柜具有监测功能,温度不在范围内就会自动报警,避免潜在危机。

  另外,商家在使用冷藏蛋糕柜还需注冷藏蛋糕柜内的堆货量问题。因为堆货过多会给产品带来超负荷的压力,造成冷藏蛋糕柜制冷机组长时间的工作,温度下降慢,因此在堆货过程中需要进行一定控制。

  作为能够完美展示产品的蛋糕柜,产品结构简单导致市场同质化现象严重。面对这一现象,需要相关生产企业深入消费者痛点,不断更新设备以扩张市场。